吉田めぐみ

皆さん、こんばんは！

近頃、野菜や食に関するご質問には、
Twitterにて、直接お答えすることが多かったり、
野菜の知識やニュースに関することも、
Twitterにて、ツイートさせていただくことが多くなったので、
ブログがとても久しぶりになってしまったのですが・・・

たまには、こちらも活用しないとっ、
ということで、

今晩はこちらにて、
ご回答〜


お時間あるときに、胃に優しい野菜を教えてくださーい(๑′ᴗ‵๑)油ノモ、厳禁の胆石症に優しい野菜料理もお願いします！

→胆石には、ビタミンCやE、食物繊維の多い野菜や果物を取ると良いみたいですね
今の時期でしたら、春キャベツ！キャベツには、ビタミンCが豊富ですし、胃に優しい野菜を教えてーとのことですので、コチラに関しても、キャベツは優秀野菜です。
胃炎や潰瘍の回復に効果があると言われているビタミンUも含まれています。
さらに、ビタミンC,E,食物繊維の3つが優秀に含まれているのは、さつまいも！ビタミンCはでんぷんに包まれているので、加熱料理でも大丈夫です。
それから、タンパク質も積極的に摂取する必要があるようなので、動物性は脂質が厳禁なので、植物性タンパク質で、豆類も進んで摂りましょう！


「ふきのとう」の簡単なおつまみへの変身法を是非！。出勤途上の八百屋で見かけたので…(^_^;)

→ふきのとうは、春野菜ですので、まさに今が旬ですね！
ふきのとうは野菜の中でも、数少ない、日本原産の野菜です。
ふきよりも栄養価が高く、ミネラルや食物繊維が豊富です。
独特の苦みが特徴ですよねっ。
ふきのとうは、マヨネーズと相性が抜群です
マヨネーズ＋味噌、マヨネーズ＋しょう油、マヨネーズ＋ポン酢しょう油・・・のような物ととても相性が良いです。和え物にしてもいいかもしれません☆簡単ですね♪


新玉ねぎの季節。わが家でも食卓に上がる機会が増えますが、鰹節に醤油かマヨネーズで食べるくらい…他に美味しい食べ方ってないですかね？

→新タマネギは、皮をむいて、丸ごとお皿にのせて、ラップをして電子レンジで加熱し、ポン酢しょう油とバターをのせて、黒胡椒をガリガリ挽いて食べます！最高ですっ


というわけで、
今日はこのへんで

Twitter中心、時々ブログにて、
美味しい情報、引き続きつぶやいていきますね

ちょっと久々更新ですみません

今日もTwitterに寄せられたご質問の回答編ですっ。


毎日お疲れさまです(・∀・)ﾉ お暇なときでいいのですが野菜ソムリエ様に質問！ サラダにして美味しい意外な野菜、ってありますか？ 最近レタスが高いから、何か違った安いお野菜をサラダに…と思いまして。

→この時期、うちでよくサラダとして食べるのが、レンコンやカブです！
レンコンは薄切りにして、さっと茹でて、普通にドレッシングで食べます。
カブは皮をむいて、薄切りにして、こちらもドレッシングで！
どちらも旬のお野菜なので、甘味もあって、本当に美味しいですよ


最近、旦那様が中華にはまっています。美味しいのですが、野菜が足りない気が...。中華に合う野菜を使った副菜でおすすめがあれば教えてください！

→中華だと、ちょっと酸味のきいたさっぱりしたものが合いそうな気がします
なので、野菜のピクルスなんかいかがでしょう？！市販の寿司酢を利用するとめちゃめちゃ簡単ですよそれに浸すだけで、数時間で食べられます。それか、自分で作るなら、酢・砂糖・塩を適当に入れて、数時間でOKです！いくらでも食べられちゃいます〜。我が家ではセロリの甘酢漬けをよく作りますが、セロリがニガテな人でもモリモリ食べられちゃいます

Twitterに寄せられた、
野菜や料理に関するご質問の回答編です♪


凄い簡単な、大人の「健康的な」一品もぜひd=(^o^)=b

→茹でたブロッコリーやカリフラワーを梅肉＆ごま油で和えるとか、
塩辛も合いますよ！とか、
五穀米や玄米系のご飯を（白米でもいいですが）、市販のドレッシングでもいいので、酢飯の寿司酢代わりに使って和えて、サニーレタスやサラダ菜に乗せて、水菜やカイワレ大根、スティック状のニンジン、大根、キュウリ、トマトのスライス、冷蔵庫の残り野菜、何でもいいので、それらをのせて、更に、ツナやオイルサーディンを乗せ、巻いて食べる。味が足りなければ、少しだけ、マヨをのせて丸めていただくとか


ここで聞いてもいいのかな？ にんじんが1本残ってるのですが苦手でも食べれるメニューありますか？

→ニンジンは、油との相性が、栄養価的にも、味的にもいいので、是非お勧めします！
油と和えることで、ニンジンの甘味が引き立ち、ニンジン嫌いな方にも結構イケる感じに！
以前、ブログでご紹介したニンジンのサラダは、よくあるメニューですが、本当にこれは美味しくて、大好きです♪←リンク貼りました。ブログに掲載したのは、ブドウとか、入っていますが、純粋にニンジンだけバージョンでも、全然美味しいですよ♪コツは、ドレッシングにしばらく置いてニンジンを馴染ませること。
あとは、ただ、細く切った物を、ごま油でよく炒めて、塩だけで味付けして、白ごまで和えるだけでも、美味しいです♪
それと、沖縄のにんじんしりしり、みたいに、炒めるときにツナと一緒に炒めても美味しいですよ


今週も情報ありがとうございます。菜花を使う料理でオススメなレシピってありますか？

→菜花はさっと、塩ゆでさえしておけば、ホウレンソウとか、小松菜みたいに、何にでも使えますよ〜スープや味噌汁に、最後にさっと入れてあげてもいいですし、炒め物に加えても良いし、塩ゆでしておいて、水気をちゃんとしぼったら、鰹節をかけて、しょう油を垂らして食べてもいいですし、何でも使えますよ〜


菜花の時期になりますね〜
もう春のお野菜も出てきてますよ〜


是非、野菜生活を楽しんでくださいね♪

新年明けましておめでとうございます

新年最初のブログ、

遅くなりましてすみません

我が家も、昨日から、娘の幼稚園が始まり、
ようやく、スタートです

昨年、

思いがけず、スタートさせてしまったTwitterですが、

皆さんとの交流が楽しい毎日

今年も、たくさん、美味しいもの情報を発信して行けたらいいなと思っています。

どうぞよろしくお願いいたします。


というわけで、
新年第１回目の更新。


昨年から、またいでしまって申し訳無いのですが、

今、

野菜ソムリエとしてのコラムを、

『ママリブ』にて、
連載していただいていますが、

今月のテーマは、

『残り物活用術』

ということで、

昨年暮れに、Twitterにて、呼びかけたところ、
たくさん、ご意見をいただきましたので、

その番外編としまして、
こちらにも掲載したいと思います



●生クリームです!レシピ本を見ながら作ることが多いのですが、５０ccだけ残って活用できず期限切れ、とかよくあります

→ありますね〜。これ我が家でも良くあります。その場合は、牛乳と一緒に使って、スープとして使ってしまうとか（カボチャスープなど）。クリームソースのパスタを作るときに、こちらも牛乳と混ぜて使っても。あとは、キノコと一緒に混ぜ炒めておいて、肉類や魚類を塩こしょうで簡単にソテーしたものに、かけて食べるとか・・・あとはホイップして冷凍庫ですね〜


●人参とか、生姜焼きなど一度焼いたお肉のおかず類。温め直すとﾊﾟｻﾊﾟｻだったりで困っちゃいます…。

→生姜焼きは、我が家では、タレ多めに作ります。キャベツの千切りの上に焼いたお肉を乗せて、その上から、煮詰めたタレを回しかけて、キャベツと一緒にいただくためです
なので、少し、タレ多めで作るといいですね。味がしみこみすぎて味が濃くなるのが心配な場合は、タレと炒め物を別に冷蔵庫で保存して置いて、温め直す時に、その残ったタレを少し回しかけて温めると良いです。


●母方の親戚からジャガイモをたーーくさん頂きます。 残り物とは違うのですが、簡単にたくさん消費できるレシピがあれば是非知りたいです！！

→やはり大量にいただいてしまったときは、基本マッシュポテトにして、冷凍して使うのが良いかと思います。マッシュポテトなら、いろんなものに、自由自在なので。サラダ、コロッケ、お焼き、スープ、グラタンなどなど・・・沢山活用できます。
ジャガイモは加熱しても壊れないビタミンCが豊富！是非たくさん食べたいお野菜です。


●私は梅干です。買ったはいいものの、食べたいときにたまにたべて冷蔵庫へ･･･。そして期限が切れると。梅干なんで期限が切れても大丈夫なのかしら

→減塩タイプの梅干しに関しては、そんなには日持ちがしないようですね。塩分濃度が高いほど、保存がきくと言うことで、昔、おばあちゃんが作ってくれたような、塩気の多い物に関しては、何年も持ちますね−。ただ、しわしわに痩せてしまって、梅肉部分が少なくなってきますが（＾＾；）
しかし、梅は応用範囲が広いので、是非、日常でたくさん使って上げてください♪和え物にサラダに煮物に炒め物に・・・たくさん使い道があります


●残り物〜とは違うかもですが…大根の葉っぱとか上手く使い切れないです！

→大根の葉や、カブの葉は、かなりの栄養価が！なので、是非有効活用してあげてくださいね大根の葉は、炒め煮にして、濃いめの味付けにして、佃煮風にしてもいいですし、茹でて、みじん切りにして、煮物の仕上げに散らして上げたり、サラダに混ぜたり、和え物にしたり、たくさん使い道がありますよカブの葉はやわらかく、そのまま使えて、油との相性もいいので、炒め物にするのがとてもおいしいです。


●意外とご飯も冷凍してからアレンジ用途がなく、上手く使えません！チャーハンくらいかなぁと。

→ご飯はいつも多めに炊いて、炊いてすぐ熱いうちにラップで使いやすい分量に平たくくるんで、冷めたら冷凍しています炊いて熱いうちにくるむのがポイント。水分が蒸発しないうちに閉じ込めてしまいましょう。そうしたら、いつでも、美味しいご飯が解凍して食べられますよ〜。


今日は以上になります♪
では、またご質問お待ちしています

今年も残すところ、

あと、

3日

早いですねぇ・・・

先日、Twitterにて、
来月のコラム連載のお題、

『残り物活用術』

に、ちなんで、

残って困る食材や料理を教えてくださ〜い

と呼びかけたところ、

たくさんのお答えをいただきまして、

多かった食材＆料理にかんしては、

野菜ソムリエとして、連載中の

ママリブ『著名人ママコラム』にて、
来月のお題として、
順次、発表していく予定でおります

なので、今回は、

コラム連載には載らなかったものについて、
こちらのブログにて、
回答していけたらと思っております



●パスタのソース？でしょうか…。半端に余ると使い道が(・ω・`)

→やはり、余るパスタソースの味にも寄るとは思いますが、
ボイルした野菜（カリフラワーやブロッコリーなど）にかける、もしくは和えて食べるとか、ソースを鍋に入れて、煮たように味付けにして、汁気をふやして、スープに変身させてしまうとかでもいいかもしれませんね


●冬ならではのポトフや鍋(肉や魚)の汁も勿体無いながらも捨てたりしてます…おじや以外に利用方法があれば教えて下さい♪続けてのリプごめんなさい
●お鍋の残り、雑炊やうどん以外の活用もあるのかしら！？
●お鍋です！
●この季節だと鍋食べて、最後微妙に残るとき困ります(´^｀)雑炊などの定番以外のアイディア欲しいです-(´^｀)


→結構、お鍋の残りの汁なんかも、ダシが出ていて、捨てるには非常にもったいないカンジはありますよね我が家でも、汁をとっておいて、翌日に使いますよ〜。翌日には、これにだし汁や酒、しょうゆ、なんでもいいのですが、少ない場合は増やして、大根を煮てみたり、少ないまま、キャベツやキノコ、ニンジンや豚肉などを入れて、蓋をして、弱火で蒸し煮にしてしまうとか・・・活用できますね！


●自分はシチューが残ります。(>_<)
●カレーは何日も残りますね(-.-)
●微妙なカレーの残りでうちの母が今日困ってましたよ！
●夏場はｶﾚｰが残ってﾀﾞﾒになります

→シチューやカレー系の残りのお悩みも多かったですよ〜。
以前、ツイッターでもつぶやいたことありますが、
シチューは煮詰めて、具材を小さく切って、食パンにハムと一緒にのせて、チーズを散らして、
焼くと最高に美味しいです
もちろん、冷凍にしておいて、グラタンやドリアのホワイトソース代わりに使ったりもできますよね。
カレーも煮詰めて、ある程度水分を飛ばしてから、冷凍パイシートに具材として入れて、溶けるチーズも入れれば、カレーパイも美味しいです
薄切りの食パンの半分片側にのせて、折りたたんで、縁をぎゅっと押してつぶして縁同士をくっつけて、溶き卵→パン粉をまぶして、揚げると、簡単カレーパン厚切りパンでしたら、薄くのばして使うことも可能。
もちろん、有名どころでは、カレーうどんやカレースープ、グラタンやドリア、カレー鍋にも使えますね！コロッケにもなります。冷凍ももちろんできるので、好きなときに使い回しができますね。


それでは、
今日は、このへんで・・・

今日は晴れているのに寒いですね〜

温かくて、美味しい手料理で、
元気に冬を乗り越えましょう

今日もTwitterに寄せられた、ご質問に対する回答編です



めぐみさん、私は今ダイエット中なのですが、仕事の関係上、どうしても夕飯が遅くなってしまいます。遅くに食べるご飯で、お勧めなレシピはありますか？
おはようございます(*^o^*)大根とターサイのそぼろあんかけ美味しそう！大根消費しきれなくて困ってるので、良かったらレシピ教えてください♪

→2つのご質問に、同時にお答えしますが、
Twitterをご覧いただいているので、ご存じかとは思いますが、
吉田家の晩ご飯は、真夜中も真夜中。
たまに、あれ？朝ご飯じゃ・・・っていうときもあるくらい、
遅いご飯なのですが、気を付けていることと言えば、あまり意識もしてなかったのですが、
そういえば、炭水化物系を多くとることはないですし、揚げ物系などの脂っこい物は食べてないような気がしますね
なので、先日の、ダイコンとターサイのそぼろあんかけのように、野菜中心で、滋味あふれるお料理を作るようにはしています。

ということで、
ダイコンとターサイのそぼろあんかけのレシピですが、
ダイコンは、おでんのように、なるべく大きめに切って、鍋に少量、油をしいて、豚ひき肉を炒め、色が変わったら、だし汁、しょう油、酒、ダイコンを入れて軟らかくなるまで煮ます。そのあと、味見をして、足りない調味料は加えて、味を調えたら、ターサイを入れ、さっと火を通し、水溶き片栗粉でとろみをつけます。これで完成あつあつ、とろとろで美味しいですよ


あまった野菜をつけものにしようと思うのですが、お手軽・おいしい方法があれば教えてください！

→本当に簡単なのは、塩もみの進化版。野菜をほどよく薄切りにして、ポリ袋の中に入れ、塩、砂糖、お好みで酢、糸昆布、赤唐辛子を入れて、もんで、冷蔵庫で味をなじませると美味しい浅漬けが


紫色のじゃがいもを頂いたのですが、どう料理したらイイんでしょ〜σ(・_・ )？

→紫色は、おそらく、シャドークイーンでしょうか？
じゃがいもは最近、紫色の他に、
インカのめざめの黄色。
ノーザンルビーのピンク色。
デストロイヤーは皮が紫に赤い斑点。
などなど・・・いろいろな種類がありますよね。

なので、せっかくなので、色の特徴を生かして、
できれば、シャドークイーンと普通のジャガイモでもいいですし、
以上にあげた、ジャガイモでもいいので、
2種類以上を使うとキレイですよね

ポテトサラダもそれぞれを角切りにして作るとか、
グラタンも、互い違いに並べて作るとか、
スープも色のあるヴィシソワーズもキレイです。
薄切りにして、いろいろな色の混じったポテトチップスを作るのも楽しいですよね

色もいろいろあり、
もちろん、そのジャガイモによって、
水分量が多いとか、ねっとりしているとか、
煮崩れしやすいなどの特徴は若干ありますが、
調理方法は、普通のじゃがいもと基本変わりませんので、
是非、いろいろとお試しください

今日も、野菜と料理の質問への回答編、
スタート


質問です。長芋をいただきました。すりおろしてごはんにかけたり、すのもの意外でご飯のおかずに変身させるにはどうしたらよいでしょうか！わーん。嬉しくいただいた食材使いきりたいんです。お知恵を！

→長いもは、すり下ろして、片栗粉を入れて、この時期、鍋にスプーンで落として、ふわっふわをいただくのもいいですねあとは、お好み焼きを作るのと一緒で、少し、長いもの分量を多くして、中身は、塩鮭をほぐしたものとネギ。それを焼いたら、酒、薄口しょう油、ダシ汁に水溶き片栗粉でとろみをつけたあんかけをかけて食べると美味しいです簡単に、白だしだけであんかけを作っちゃうのもアリですね。


熟れて柔らかくなったバナナって何か料理に変身させられますか？我が家は皆若い固めのが好きなので気を逃すと柔いのが残ってしまうんです＞＜

→そのまま小さく切って、凍らせて、ヨーグルト、牛乳、レモン汁、砂糖と、ミキサーに！スムージーにするとか、潰して、ホットケーキミックス、砂糖、卵、バターを合わせて、パウンドケーキが作れちゃいます


また続きは次回に・・・

今日も、Twitterに寄せられた、
ご質問にお答えします〜



豆乳って苦手で、豆乳鍋・豆乳ｼﾁｭｰを以前したことがあるのですが、ダメでした(-.-;)ｽﾝﾄﾞｩﾌﾞも飽きたし、ポン酢＆柚子胡椒＆湯豆腐も定番ですし、何かお勧めありますか？この冬の食ﾌﾞｰﾑが見つかりません(笑)

→豆乳がだめでしたら、牛乳鍋はいかがでしょうか？シチューみたいに濃厚じゃないのでさらっと食べられますし、栄養満点美味しいです
それから、この冬の食ブームということですが、ちょっと前から「塩麹」が流行っていますよねなので、塩麹の鍋なんかいいと思いますよ〜


いつも暖かい呟き拝見させて頂いております。今日ブロッコリーを知人から貰ったのですが、何か簡単な料理法がありましたら教えて下さい(^_^;)

→ブロッコリーは大好きで、我が家では、常備野菜ですよ
塩ゆでにして、塩昆布で和えたり（茹でたての時に和えた方が味が良く馴染みます。）、ボイルしたブロッコリーを半熟卵＆しょう油系ドレッシングで食べると、最高に美味です
あとは、チンしたジャガイモと一緒に、耐熱皿に乗せて、ミートソースをかけて、チーズをちらして、グラタン風にするとか。
茹でないで、そのまま小房に分けたブロッコリーを、フライパンに入れて、少量の水で蓋をして蒸し焼きにして、塩辛を和えても美味しいです。もちろん、ニンニクと唐辛子、オリーブオイルで、蒸し焼きにして、ペペロンチーノ風も美味しいです。


今日はこのへんで・・・

寒くなってきましたね〜

私は、夏より、寒い冬が苦手・・・

今日も、
Twitterに寄せられたご質問にお答えしていきたいと思います



初めまして！生の大根とタマネギが食べれないんですが、美味しく食べれる方法はありますか？火を通したりすれば食べれるんですが、生が無理で…。克服したいので、お願いします！

→以前タマネギに関しましては、いろいろとご紹介した記事がありますので、
コチラをクリックしてみてくださいね♪
あとは、生のダイコン克服方法ですが、私は、シンプルに塩もみをすると食べやすくなるような気がしますがどうでしょう？柔らかくなり、甘味も引き出されます。あとは、食べるときの部位ですね。生食にする場合、やはり、葉に近い上の部分の方が、甘いです。根の方に行けば行くほど、辛味が増しますので。
それから、切り方。繊維を断ち切るようにすると、柔らかく食べやすくなります。
先ほどの、塩もみしたダイコンを、薄切りにしたリンゴと、フレンチドレッシングで食べても、とても美味しいです
12月〜2月がダイコンの最も美味しい時期。是非、旬のダイコンを召し上がってみてくださいね


年明け早々受験始まるんですけど、 試験前日、当日朝、受験中の間のお昼とかに摂取した方がいい食材とかメニューってありますか？(^ω^ )

→やはり、消化がいいものを食べるということと、お腹いっぱい食べないということのようです。
お腹は腹八分。いっぱいになってしまうと、頭が働きません。
消化が良いものなので、温野菜だったり、鍋料理だったりがいいと思います。
あとは、適度な糖分。やはり有名どころのバナナはやはり優秀です。


トマトと胡瓜をどう使い切れば…。無理やりマヨかけて食べてますが飽きてきまして…(・ω・`)

→トマトは、加熱しても美味しいです以前ブログにもアップしたので、コチラをクリックしてみてください
キュウリに関しても、こちらも加熱しても美味しいですよ〜。鶏ガラスープにごま油を少し垂らして、キュウリの中華風スープもいいですよ〜。あとは炒め物にしても。


それでは、今日はこのへんで・・・

皆さん、こんにちは

近頃、
レシピ本用のレシピ開発＆撮影でバタバタとしており、
しばし、更新の方が滞ってしまい、すみませんでした

今日から、またブログの再開です

例のごとく、
Twitterに寄せられた、
野菜と料理に関するご質問に対する回答を載せたいと思います


いんげん豆?細長いやつが嫌いで･･･あの味を無くす食べ方ってあるんでしょうか??

→いんげんの良いところは、やはりあの食感だったり、青豆的な部分だったりするので、なかなかそれを消してしまうというのも忍びないカンジではあるのですが、以前、私がブログに載せた、コチラの食べ方だといかがでしょうか？
『いんげんと鶏の親子さわやか煮』←クリックすると、レシピブログに飛びます。
これだと、いんげんの青臭さもなくなり、さっぱり、こっくりなカンジで美味しくいただけますよご飯が欲しぃぃぃぃ！ってなると思います


らっきょうが… ニオイがだめなんです 多分、食感は大好きな気がします。 食べてみたいのですが あのニオイだけは 近寄りたくない

→らっきょうって、いろいろな漬け方があるかと思うのですが、私が最近ハマっているのは、らっきょうキムチよく行く、黄門マルシェいばらき農園というアンテナショップに売っていました。家でお手軽に作るとしたら、らっきょう漬けをそのまま、キムチと和えるとか、丸ごとがキツければ、小さく切って混ぜて食べると、食感も楽しめて、美味しいかと思います。


野菜の青臭さが苦手でスープ系でしかほとんど食べれないのですが、手軽な野菜料理あります？ ポトフが大好きです

→野菜の青臭さは、火を通すことで、和らぐと思います。一つ前の、キムチ＆らっきょうもそうですが、味にインパクトのある味付けや、混ぜものにすることで、だいぶ食べやすくなりますよね
それ以外に、ポトフがお好きということでしたら、煮物系なら大丈夫そうなので、これからの時期バンバン作りましょう。例えば、単なる肉じゃがも、洋風肉じゃがなんてどうでしょう？？味付けを、通常の肉じゃがはお醤油味で甘めですが、洋風肉じゃがは、トマトの水煮缶を使って、コンソメをダシにして煮てみるとか、韓国風でしたら、鶏ガラで煮て、キムチ＆しょう油等で味付けするとか、インド風でカレー肉じゃがとか。カレー粉としょうゆベースに味付けするとか・・・いろいろと拡がりますよね♪
あ、ポトフの話に戻りますが、水切りヨーグルトを乗せて食べるとメチャウマです
サワークリームの代わりですね

ニンニクが上手に使いきれません。 2人では市販のニンニクは多すぎます。単品はいいやつで高いし(;o;) いい方法ありますか？

→でもニンニクは保存がきくので、ゆっくり食べていただいても大丈夫かと思いますが、我が家では、ニンニクサラダをよくやりますよ
『しょうゆガーリックの和サラダ』←レシピに飛びます。

これは、レタス、キャベツ、大根、ニンジン、かぶ等、柔らかいものより、少し歯ごたえの楽しめる野菜がとてもよく合いますこれを作っているとあっという間になくなっちゃいますね〜あとは、ニンニクチャーハンに野菜炒めにニンニク、何でもニンニク（笑）基本、ニンニクは何にでも合いますし、何でも美味しくなってしまう魔法の野菜ですので、体にもとてもいいですし、是非多用されることをお勧めします

それでは、今日はこのへんで・・・