吉田めぐみ

寒くなってきましたね〜

私は、夏より、寒い冬が苦手・・・

今日も、
Twitterに寄せられたご質問にお答えしていきたいと思います



初めまして！生の大根とタマネギが食べれないんですが、美味しく食べれる方法はありますか？火を通したりすれば食べれるんですが、生が無理で…。克服したいので、お願いします！

→以前タマネギに関しましては、いろいろとご紹介した記事がありますので、
コチラをクリックしてみてくださいね♪
あとは、生のダイコン克服方法ですが、私は、シンプルに塩もみをすると食べやすくなるような気がしますがどうでしょう？柔らかくなり、甘味も引き出されます。あとは、食べるときの部位ですね。生食にする場合、やはり、葉に近い上の部分の方が、甘いです。根の方に行けば行くほど、辛味が増しますので。
それから、切り方。繊維を断ち切るようにすると、柔らかく食べやすくなります。
先ほどの、塩もみしたダイコンを、薄切りにしたリンゴと、フレンチドレッシングで食べても、とても美味しいです
12月〜2月がダイコンの最も美味しい時期。是非、旬のダイコンを召し上がってみてくださいね


年明け早々受験始まるんですけど、 試験前日、当日朝、受験中の間のお昼とかに摂取した方がいい食材とかメニューってありますか？(^ω^ )

→やはり、消化がいいものを食べるということと、お腹いっぱい食べないということのようです。
お腹は腹八分。いっぱいになってしまうと、頭が働きません。
消化が良いものなので、温野菜だったり、鍋料理だったりがいいと思います。
あとは、適度な糖分。やはり有名どころのバナナはやはり優秀です。


トマトと胡瓜をどう使い切れば…。無理やりマヨかけて食べてますが飽きてきまして…(・ω・`)

→トマトは、加熱しても美味しいです以前ブログにもアップしたので、コチラをクリックしてみてください
キュウリに関しても、こちらも加熱しても美味しいですよ〜。鶏ガラスープにごま油を少し垂らして、キュウリの中華風スープもいいですよ〜。あとは炒め物にしても。


それでは、今日はこのへんで・・・

皆さん、こんにちは

近頃、
レシピ本用のレシピ開発＆撮影でバタバタとしており、
しばし、更新の方が滞ってしまい、すみませんでした

今日から、またブログの再開です

例のごとく、
Twitterに寄せられた、
野菜と料理に関するご質問に対する回答を載せたいと思います


いんげん豆?細長いやつが嫌いで･･･あの味を無くす食べ方ってあるんでしょうか??

→いんげんの良いところは、やはりあの食感だったり、青豆的な部分だったりするので、なかなかそれを消してしまうというのも忍びないカンジではあるのですが、以前、私がブログに載せた、コチラの食べ方だといかがでしょうか？
『いんげんと鶏の親子さわやか煮』←クリックすると、レシピブログに飛びます。
これだと、いんげんの青臭さもなくなり、さっぱり、こっくりなカンジで美味しくいただけますよご飯が欲しぃぃぃぃ！ってなると思います


らっきょうが… ニオイがだめなんです 多分、食感は大好きな気がします。 食べてみたいのですが あのニオイだけは 近寄りたくない

→らっきょうって、いろいろな漬け方があるかと思うのですが、私が最近ハマっているのは、らっきょうキムチよく行く、黄門マルシェいばらき農園というアンテナショップに売っていました。家でお手軽に作るとしたら、らっきょう漬けをそのまま、キムチと和えるとか、丸ごとがキツければ、小さく切って混ぜて食べると、食感も楽しめて、美味しいかと思います。


野菜の青臭さが苦手でスープ系でしかほとんど食べれないのですが、手軽な野菜料理あります？ ポトフが大好きです

→野菜の青臭さは、火を通すことで、和らぐと思います。一つ前の、キムチ＆らっきょうもそうですが、味にインパクトのある味付けや、混ぜものにすることで、だいぶ食べやすくなりますよね
それ以外に、ポトフがお好きということでしたら、煮物系なら大丈夫そうなので、これからの時期バンバン作りましょう。例えば、単なる肉じゃがも、洋風肉じゃがなんてどうでしょう？？味付けを、通常の肉じゃがはお醤油味で甘めですが、洋風肉じゃがは、トマトの水煮缶を使って、コンソメをダシにして煮てみるとか、韓国風でしたら、鶏ガラで煮て、キムチ＆しょう油等で味付けするとか、インド風でカレー肉じゃがとか。カレー粉としょうゆベースに味付けするとか・・・いろいろと拡がりますよね♪
あ、ポトフの話に戻りますが、水切りヨーグルトを乗せて食べるとメチャウマです
サワークリームの代わりですね

ニンニクが上手に使いきれません。 2人では市販のニンニクは多すぎます。単品はいいやつで高いし(;o;) いい方法ありますか？

→でもニンニクは保存がきくので、ゆっくり食べていただいても大丈夫かと思いますが、我が家では、ニンニクサラダをよくやりますよ
『しょうゆガーリックの和サラダ』←レシピに飛びます。

これは、レタス、キャベツ、大根、ニンジン、かぶ等、柔らかいものより、少し歯ごたえの楽しめる野菜がとてもよく合いますこれを作っているとあっという間になくなっちゃいますね〜あとは、ニンニクチャーハンに野菜炒めにニンニク、何でもニンニク（笑）基本、ニンニクは何にでも合いますし、何でも美味しくなってしまう魔法の野菜ですので、体にもとてもいいですし、是非多用されることをお勧めします

それでは、今日はこのへんで・・・

Twitterに寄せられた、

野菜＆料理に関するご質問

今日も回答編、
行ってみよ〜


知人から里芋を大量にいただきました。だいたい和風の味付けしか知らないのですが、何か変わった調理法はありますか？なかなか消費出来なくて困ってます。。。

→我が家でよくやるのは、里芋をレンジでチンして、耐熱皿に並べて、ミートソース（缶でもいいですよ）をかけて、溶けるチーズをのせて、再びチーズが溶けるまで、レンジでチン。黒のあらびきこしょうをガリガリかけながらいただきますめちゃウマです


野菜好きで「野菜の便利帳」購入したのですが、他にお奨めの書籍ございますか？

→野菜ソムリエ協会で推薦している書籍があるので、ご紹介しますね
→http://www.vege-fru.com/books/shoseki/index.html
私も、こちらの何冊かは持っていて、教科書的に使わせていただいています


昨晩食べていてふと思ったのですが、韮(にら)にはニラレバと餃子の他に調理法はあるのですか？この２つしか思い浮かばないんですけど…

→どなたかも、Twitterにてつぶやいていらっしゃいましたが、チヂミも大変美味しいですよねそれから、ニラと豚肉と卵を使用し、めんつゆでさっと豚肉とニラを軽く煮て、最後に、溶き卵をまわしかけて、卵とじ的な感じもご飯に良く合うおかずでおいしいです
それから、ただ単に塩ゆでして、水にとってから、良く搾り、食べやすい長さに切ってから、おかかをかけて、しょう油を垂らして食べるのもまたシンプルだけど、美味しいです


質問なのですが、ホールトマトでトマト鍋って作れるでしょうか??

→もちろんでございます
ホールトマト缶の丸ごとトマトはつぶすか、包丁でざくざく小さく切って使用します。
鍋に、オリーブオイルとニンニクのみじん切りを入れ、弱火でじっくり香りが出るまで加熱した後、ホールトマト缶、水、コンソメスープの素、後は隠し味にしょう油、みりん、酒を入れて、味を調整します。みりんは隠し味程度に入れることで、何時間も煮込んだような味（コク）が出るんですよ〜。これで、スープの完成。後はお好きな具材を入れましょう。
溶けるチーズを入れてもいいですよね〜。う〜食べたくなってきた。


質問なのですが、美味しくないカボチャの煮物のよい変身方法はありますか？いつもは水分を飛ばしてニョッキにしたりケーキに混ぜ込んだりしているのですが、手軽な変身方法があったら教えていただきたいです。

→冷凍パイ生地があれば、水分を飛ばした後、そのカボチャと溶けるチーズを包み、焼くというのも美味しいかと思います我が家で、以前、カボチャではないのですが、余った肉じゃがを小さく切ってから、パイ生地に、チーズと一緒に包んで焼いたら、めちゃめちゃ美味しくて、ヒットでした
あと、同じく、水分を飛ばしてから、コロッケにもできますよね〜
グラタンにも使えますね


最近ブロッコリーと白菜を頂く機会が増えてまして、レパートリーがなくて困ってます(￣^￣)何か美味しいレシピ教えてくださいませんか？６歳の娘と2人暮らしです(*^.^*)

→ブロッコリーは我が家では常備なので、うらやましいです（＾＾）/
ブロッコリーは塩ゆでしたら、温かいうちに、塩昆布を一緒に混ぜておくと、塩味が馴染んでとてもおいしいですよ。娘のお弁当で良く作っています。
あとは、小房に分けたブロッコリーを牛肉でも豚肉でも巻いて、塩こしょうをし、電子レンジで途中裏返して火が通るまで加熱。もしくは、油をしいたフライパンで弱火から中火でじっくり焼いてもいいです。出来上がったら、そのまま食べてもいいし、ポン酢しょう油をかけて食べても美味しいです。
白菜は、以前もご紹介しましたが、ざく切りにした白菜の半量を鍋に入れて、豚肉の半量を並べ、塩こしょう、更に残りの白菜を入れ、豚肉もしいて、塩こしょう、酒を回し入れて、蓋をして、弱火でじっくり、蒸し煮にします。これもポン酢しょう油と良く合います。
あとは、さつま揚げでさっと煮てもおいしい！
白菜はざく切りにして、茎はそぎ切りのがいいかも。さつまあげも適当に切って、ごま油で、白菜の茎から炒め、葉、さつま揚げもサッとで良いので炒めます。
だし汁、しょう油、みりんを加えて、ふたをしてこちらもサッとでいいので軽く煮ます。
できあがりはそのままでもいいですが、大人の方が召し上がる場合は、七味唐辛子と一緒に食べても美味しいです。


今週末友達と鍋会的なことをするんですがめぐみさんおススメの鍋料理ってありますか？

→回答がギリギリになり、すみません！
先ほどのトマト鍋もかなりおすすめですが、
明日、全国のミキハウスと提携医療機関にて、配布される、ミキハウス子育て総研さんからのHappy-Noteに、豆乳鍋のレシピを掲載したのですが、これがちょっと変わった豆乳鍋でして、今回、かむ力をつけよう、というのがテーマなので、れんごんの粗みじんが入った大きい肉団子の入っている鍋になりますしゃきしゃきレンコンが本当に美味です
豆乳鍋も、分離でお困りの方が多いかと思いますが、
水溶き片栗粉を入れることで、分離がしないという裏技も公開しています
もしよろしければお試しください


というわけで、
今日の回答編はこのへんで・・・

今日も、Twitterに寄せられた、

野菜と料理

に関するご質問にお答えしたいと思います


一人暮らしの自炊に慣れてない男性が仕事後に簡単に作れる料理なんて無いですか？


→一人暮らしで、仕事帰りとなると、うんと簡単で、食材も、少し、冷蔵庫の余り物＋コンビニで買える物とかで、作れるのが一番イイですよね？
例えば、
●コンビニで買える食材を利用して、ひじきの煮物のお総菜を、ご飯に混ぜて、混ぜご飯にしてしまう。
●冷凍でもお総菜コーナーでもいいのですが、餃子を使って、たっぷり野菜と餃子のスープにしてしまうとか。スープは、鶏ガラスープの素でもコンソメスープの素でもいいです。野菜は冷蔵庫に入っている余り物で。
●上記のスープ、餃子を入れなくても、卵を代わりにスープに割り入れて、弱火でコトコト落とし卵にしても美味しいです
●焼き鳥缶、塩でもタレでもいいですが、これと、大根おろしを合わせて、少ししょう油を垂らし、七味唐辛子で食べるとか・・・
●キャベツの千切り（おおざっぱでもOK）と塩昆布を混ぜ合わせて、ごま油を少しまわしかければ、即席の和え物が出来ます。
●さば缶＋トマトジュースで、煮詰めれば、さばのトマト煮、トマトジュースを多くして、さばのトマトスープができます。タマネギや葉物野菜（キャベツとかコマツナとか）を加えることで、栄養価もアップ！塩こしょうで味付けを。
●ジャガイモをレンジでチンして、明太子＋マヨネーズ＋塩こしょうで、ジャガイモ明太のできあがり。

等々・・・餃子なら餃子、焼き鳥なら焼き鳥という風に、単体で摂るのではなく、お野菜を、それも、冷蔵庫に余っている野菜だったりを合わせることで、栄養価もアップします


続きはまた次回に・・・

先日、Twitterにて、

嫌いなお野菜はなんですか〜？

とお声かけしたところ、

沢山のご意見をいただきましたので、

ここに御報告です


セロリ、トマトにつづきまして、
次に嫌いだった野菜が・・・

タマネギ〜


僕は玉ねぎとかの輪切りとかになってるやつですね！細かくしたら食べられるんですが、あとは最近は何とか克服してきています！

二十数年間玉ねぎが食べられません。どんな調理法でも無理でした…orz

えーっと、、、サラダとかに入ってる、からーい玉ねぎがどうもダメです… 何とかなりませんか？

一番嫌いな原因は食感かもです＠玉ねぎ　白ねぎも同様の理由で食べられません…

生の玉ねぎは後味が嫌いです。

玉ねぎはハンバーグみたいに味が分からないと食べれます(笑)


等々・・・といったご意見で、
まず生が苦手だと言うこと。
辛みも×
火を通していても、そのものを味わうのがイヤ。
その際の食感も・・・

とのことですよね

まずは、生をなるべく食べられるようにする方法なのですが、

春先に出る新タマネギは辛み成分よりもあまみ成分のが強く、柔らかく美味しいので、こちらを利用してみたり、最近では、フルーツタマネギという種類も出てきているので、こちらも新タマネギ同様、生食に最適な種類で、甘味も強く、食べやすいタマネギですので、なるべく、生食にはこのようなものを使ってみるというのも手ですよね

それ以外には、

水にさらして、軽く揉んでから使うということ。
しかし、水にさらしすぎてしまうと、
ニオイと辛さの元の硫化アリルやカリウムが溶け出てしまうので、
これらの栄養素の効果を期待するなら、手短が良さそうです。
ちなみに、硫化アリルは疲労回復に必要なビタミンB1の吸収を助けて、新陳代謝を活発にしたり、抗菌作用で、風邪の予防にも効果的なので、これからのシーズン、是非食べておきたいお野菜の一つではありますよね
ただ、元々タマネギは全体的には糖質が多いので、栄養価云々ということよりはその味わい・甘味だったりを楽しむお野菜でもあるので、苦手な方は、水にさらす&揉むというのを徹底されても良いのかも知れません。

それと、

切り方の問題ですが、
繊維に沿って切ると、辛みが強くなるので、
繊維を断ち切るようにして切りましょう。辛みも軽減し、食感も柔らかくなります。

あとは、

タマネギって、これ自体がメインになって料理に出てくることはまずないかと思うんですよね（＾＾；）
例えば、ハンバーグもそうですが、主役自体を美味しくしてくれる効果がありますので、それに徹底して、タマネギたっぷりで、脇役、そして隠し味に頑張ってもらうというのも、いつの間にか沢山食べられるコツでもあります。

ちなみに我が家では、
タマネギ、主役にしちゃうのも好きです
丸ごと、スープで煮て、辛い肉味噌をのせて食べるのですが、
めちゃめちゃ美味しいですよ
肉味噌たっぷりのせて、
これならタマネギ嫌いの人でも食べられるんじゃないかな？って思いますが、どうかな？

それに、
これから、大根も、辛みがなくなって美味しい時期になりますので、
タマネギを丸ごとでも、厚切りの輪切りにでもして、
めんつゆで煮て、最後に大根おろしを投入して、一緒に食べるのもいいです！七味唐辛子とも合います〜。豚肉や鶏肉を入れても美味しいです
タマネギは存在を楽しむので、是非、厚切りか丸ごとで。厚切りの輪切りの場合は軽く表面を焼いてから、さっとめんつゆで煮てください♪丸ごとの場合は、多すぎずのめんつゆでじっくり煮てください。タマネギからも水分が出るので、めんつゆ多めじゃなくても大丈夫ですよ☆大根おろしをたっぷりのせて食べれば、少し苦手な人でも、タマネギ食べられそうな気がします


などなど、
是非、皆さんもひと工夫されて、
少しでもタマネギ嫌いを克服していただけますと幸いです

さーて、
今日もTwitterに寄せられた、野菜&料理のお悩み解決しちゃいます



僕は大学生なんですが、時間とかも少なくて時短系の料理が本当に助けになります。野菜や果物を使ったジュースとかあると便利なんですが、オススメなジュースあります？
→以前の回答編でもお話ししたと思うのですが、ジュースは実は搾りかすに栄養価がたくさん含まれているため、市販のジュースですと、搾りかすは漉されてしまうので、できれば手作りをお勧めします果物でしたら物によって、ミキサーでなくても潰れるので、小さい物はそのまま。大きい物はざく切りにして、ポリ袋に入れて、潰しても簡単にできます野菜はミキサー等で攪拌するのが一般的で、いろいろな野菜をジュースに出来ますが、その際に、基本、牛乳や蜂蜜、リンゴやバナナなどをお好みで加えることで、飲みやすくなりますよ

大根や人参など干し野菜を作りたいのですが、干した野菜達の保存はどうしたらいいですか？それからどのくらい持ちますか？オススメなレシピあったら教えてください！よろしくお願いしますm(__)m
→保存は密閉容器に冷蔵庫へ入れると良いようです
日持ちですが、完全にカラッカラに、そして衛生的に正しく乾かせば、何ヶ月〜半年以上の単位で日持ちすることは可能です。
しかし家庭のベランダでは、完全乾燥させるのに時間がかかるので、1日乾燥させて、半生状態で使うでも十分に美味しく、ちょっとの味付けで、しっかりと味のしみこんだお料理が出来るようです。
ちなみに半生干しは水で戻す必要がありませんので、普通にいろいろなお料理に使っていただいて大丈夫です。ただし、さきほども言ったとおり、味付けも少しで大丈夫なので、そこの加減を気を付けて使ってくださいね。
私は以前、ニンジンの皮と大根の皮をピーラーでむいた物を、干し野菜にしましたが、皮も捨てずに使用するといいですよ皮の近くに栄養価がたくさん集まっているので、捨てないで干し野菜に利用してみてくださいね。

たくさんいただく冬瓜の調理が毎回ワンパターンで悩んでしまいます(ﾉ∀｀)
→サラダには挑戦されましたか？冬瓜って、煮物のイメージがありますが、皮をむいてワタを取って、薄切りにし、塩もみをして、ホタテの水煮缶とマヨネーズ、塩こしょうなどで味付けをしてもいいですし、普通に他の野菜と一緒にドレッシングで食べてみても良いし、そのまま塩もみをした状態で、鰹節としょう油を垂らして食べてもいいし・・・という感じでいろいろと生でも応用可能です
冬瓜の旬は終わってしまいましたが、また来年、是非お試しください

野菜をおいしく食べるにはどうしたらいいですか??生野菜が苦手で..
→生野菜で食べることだけが、野菜を美味しくたべる方法ではないので、大丈夫ですよ
ご自分の好きな食べ方で食べていただいて大丈夫です。ただ、ものによっては、加熱することで、栄養素が壊れる物があったり、逆に加熱に強い物があったりいろいろなので、また疑問に思う野菜が出てきたときには、是非ご相談くださいね
それから、いろいろとレシピをご紹介していてなんなのですが、
結局、いろいろと試してみましたが、究極の野菜の食べ方というのは、
採りたてのお野菜をシンプルに食べる
これが一番贅沢で、美味しい食べ方だと思います。下手な味付けや、面倒な調理なんていらないですよ採りたてを生のまま。ボイルしただけ。とかで、少し塩にもこだわって、塩味のきつくないやわらかい塩を使って、それにつけて食べてみたり、しょう油だけ、マヨネーズだけで食べたり・・・シンプルが一番です
なので、私がいつもご紹介している、タケイファームさんは採りたてを宅配してくださいますし、産地直送の道の駅的な場所が都内にも増えていますが、そういうのを利用する等して、是非野菜の本来のおいしさを味わってください


とりあえず、今日のところはこのへんで・・・
次回に続く・・・

先ほどアップしました、
嫌いな野菜【トマト編】ですが、

私が試したトマト料理で、
美味しかったな〜と思ったお料理を少しご紹介しますね


トマトのカップグラタン
トマトをくりぬいて、くりぬいた果肉はみじん切りに。
合い挽き肉をニンニクのみじん切りと果肉と共に炒めて、塩こしょう、トマトケチャップでしっかり目に味を付ける。水分を飛ばすように炒める。
ボウルに、炒めた物とパン粉と溶けるチーズを混ぜあわせて、トマトカップに詰め込んでいく。
上に更に溶けるチーズとパセリをのせて、オーブンやオーブントースターで焼く。


トマトと卵の炒め物
トマトはくし切りに。卵はといておく。卵は少し多めに。
サラダ油を熱したフライパンに、卵を流し入れ、さっと混ぜ合わせて火を入れるだけで、お皿に出す。
同じフライパンで、再び油を熱したら、トマトを入れ、炒める。少し火が入ったら、先ほどの卵を戻し入れて、鰹節を沢山入れて、更に、塩こしょうで味をととのえて、できあがり。
ポイントは、あまり、トマトをいじりすぎてぐちゃぐちゃにしないこと。卵もトマトも、火を入れすぎないこと。

先日、Twitterにて、
『嫌いな野菜はなんですか〜？』
と、
呼びかけたところ、
第一位がセロリでした。

今日は、
第二位だった、

【トマト】

についてお話しをしたいと思います


以前、
光が丘IMAというショッピングモールで、
トマトについて、セミナーをしたことがありましたが、
トマトは栄養価的にも大変優れており、
できれば、毎日食していただきたいお野菜でもありますので、
是非、以下を参考にされて、
少しで、食べられるようになったとか、
以前より好きになったとか、
そういうお声がきけたら幸いです

トマトがあまり好きではありません。ビザやケチャップなどは大丈夫なんですが、生のトマトは好んでは食べなく、サラダにあるトマトは残します！

僕は幼稚園の時から１７の今まで、トマトがダメです。青臭いというか、生のトマトの独特の味がダメです… ただケチャップだったり、モスバーガーの中に入ってる味付け加工されたトマトは大丈夫なのですが…

トマトが幼稚園のころからずっと食べれません。ケチャップなら大丈夫なんですけどね

トマトがどうもあの酸味なのかなんなのかいまだに苦手で食べれないです(ﾟ◇ﾟ)ｶﾞｰﾝ

私はトマトが嫌いです。生が特に(;´д｀)…あの生臭いにおい、食感、味すべてダメです(苦笑) 種まわりのぐにゃぐにゃも。トマトケチャップは大丈夫なんですけどねー。

トマトが苦手なのは酸味が強いからです！食べると戻しそうになっちゃいます…。

僕はトマトが苦手です。あの独特の酸味と食感が苦手です；ケチャップやミートソースならむしろ好きなのですが…。

嫁様。どーしても生のトマトが食べれないんです…。何とかして食べれませんかー？


・・・悲痛な叫びが聞こえてきますね〜

皆さん、
トマトは、

生
食感
酸味
青臭さ

が苦手のようですね。

意外にも、
トマトケチャップなどの加工品は◎
生でなく、加熱処理されていて、味が付いていれば○
な感じですよね？

なので、
加熱処理されて、ちゃんと調理されている方法で召し上がると言うことで、
全然良いと思います。

前回のブログ（野菜と料理の質問への回答6）でも、トマトの加熱について、
ご質問がありましたが、
そこでも、
ご紹介しましたとおり、
トマトは、加熱することで、リコピンという物質の吸収率が高まります。更に油を使うことで、より高まります。

リコピンは、ニンジンなどに豊富に含まれる、カロテンの一種で、強力な抗酸化作用があり、ガンや老化の予防に効果的と言われ、その力は、ビタミンCやEよりも勝ると言われています

酸味や青臭さへの対策としては、
やはり、加熱することで、和らぎますし、
甘さも出てきますが、

是非生ならではの、
トマトのフレッシュな感じも味わっていただきたいので、
その場合になるべく苦手な部分を緩和する方法としては、
フルーツトマトをいただいてみる、というのはどうでしょう？
もしくはプチトマト。
普通のトマトに比べて、
ぐしゃっと潰れるような果肉のイヤな感じもないですし、
酸味も殆ど、ありません。
それこそ、フルーツ感覚で食べられるかと思います

フルーツトマトも以前に比べて、
価格帯もお求めやすくなってきましたし、
種類もたくさん増えたので、手に取りやすいかなと思います。

普通のトマトも、酸味が苦手であれば、
なるべく熟した物をいただきたいところですね。
買ってきたトマトが、まだ青みが残る物でしたら、
常温で保存して追熟させましょう

また、今の時期に出ている秋のトマトは、
濃厚で甘いのが特徴。
夏のトマトは、日照時間と水分の関係で、大きめであっさりとした味になります。
なので、春のトマトも秋のトマトと同じ原理なのですが、
お好みで、季節のトマトを味わってみてください♪

Twitterに寄せられた野菜と料理についてのご質問の回答、
今日も行ってみよ〜



以前、何かでトマトのリコピンは油との相性が良く、加熱調理すると更に効果が出る、といった情報を見たのですが、トマトの他にも加熱することで更によくなる野菜はありますか？
→確かに、リコピンは脂溶性なので、油と摂取することで、吸収性が高まると言われています更に加熱をするとより効果的あとは、ゴマや落花生などに含まれているビタミンEを一緒に摂取するのも効果的です。
トマト以外で似たような効果のあるものですと、ピーマンやジャガイモも、加熱調理にむいています。加熱してもビタミンCが壊れにくいのでたくさん摂取することができます。あと、油と相性が良いのは、カボチャ、ニンジンあたりもそうですね。カロテンが含まれており、カロテンも、加熱&油と相性がいいので、そのような調理法が向いています。


こんにちは！突然なのですが質問させてください…！ 10/29に第１子を出産したばかりの、超新米母親です！ 産後にお勧めな、食材やメニューなどありますか？？ 本や栄養指導などでも少し勉強？しましたが、堅苦しく考えてしまいがちで…(>_<)
→おめでとうございます！確か、昨年、練馬の児童館で、妊婦さん対象に、妊娠期と出産後に摂取すべき栄養を、野菜ソムリエの立場からお話しさせていただいたことがありました
特に産後ということでしたが、産後は体力回復のためにも、タンパク質・ビタミン・ミネラルが必要ですね〜
特に、分娩で失われた鉄分の補給はこまめにしてあげてください。
大根の葉やカブの葉は鉄分がとても多く含まれているので、是非購入時は捨てずに、料理に使ってくださいね。
うちではよく、これらは、炒め物に利用します。油とも相性が良く、美味しいですよ。
それから、母乳でしたら、ビタミンKが不足しがちなので、緑黄色野菜には、ビタミンKが多く含まれているので、是非積極的に摂取してください。

オススメの野菜ジャムのレシピってありますか？あと気になるのはジャムにしても栄養素は大丈夫なんでしょうか？
→野菜のジャム。いいですよね〜。私は実際に作ったことはないのですが、いろいろと話は聞いたことがあります。ちょっと前に、日本農業新聞で取り上げられていましたが、タマネギのジャムというのがありました。確か産地の女子高生が考え出したとか。タマネギもジャムに出来るのですね〜。あとは、ニンジンのすり下ろしとか、カボチャとかできそうですよね。栄養価は、上記の質問でも取り上げましたが、ニンジン、カボチャにつきましては加熱すれば、その分栄養価的にも、好都合な面もあります。なので、使う野菜次第だと思います。加熱調理で栄養素が壊れてしまう物に関しては、おすすめしません。そういえば、ゴボウのジャムというのは過去に食べたことがありますよ！これ、イケました！


今日はこのへんで。
また次回もお楽しみに

先日、Twitterにて、

『嫌いなお野菜ありますか〜？またその理由も教えてくださーい』

とつぶやいたところ、

たくさ〜ん、ご意見をいただきました

ありますよね、大人になっても克服できない物って

これを集計して、大好きになるのは難しかったとしても、何とか、少しでも食べられるようになったとか、好きの方に振れてもらえるようなアドバイスができたらいいな〜と勝手に思ってしまいまして（＾＾；）

ちょっと、以下に書いていきますね


嫌いなお野菜第一位は・・・

【セロリ】

セロリはサラダの中に入っていても苦くて食べる事が出来ません (＠_＠;)

臭いが・・・・

野菜は基本好きで何でも食べるんですが、セロリだけが苦手です(^◇^;)美味しく食べる方法があれば知りたいです！

セロリの臭みと味がだめです(´;ω;｀)

あの苦いのがダメです。見た目もダメ。

くせや苦みが苦手で。。。（汗） でも、友達に教えてもらったセロリの浅漬けは食べられるようになりました＼(^O^)／♪

食べた時に感じる青臭さがダメですね・・・

セロリだけはどう調理しても、味と匂いが気持ち悪くて…。


などなど・・・
皆さん、香りと苦みのある味にやられちゃっているみたいですねー

私も小さい頃は、セロリが嫌いで、
大人になったら食べられるようにはなったけど、あまり好んで食べないといいますか、苦手には苦手だったんです。

でも、あるとき、このセロリは美味しい
と思える、お料理に出会って、それからかなりセロリが好きになりました。

以前ブログでもその調理法をご紹介しているので、
リンク貼りますね→セロリの甘酢漬け

一応、自家製ローストビーフが主体のレシピになっていますが、
それに巻いて食べる、セロリの甘酢漬けが半端無く美味しいんです
ローストビーフは作らないでもちろん市販のを利用していただいても良いですし、牛肉や豚肉の薄切り肉を、塩こしょうでサッと焼いた物で、このセロリの甘酢漬けを巻いて食べても美味しいですよもちろん、巻かなくても、甘酢漬けそのままでもイケます
砂糖やお酢の分量はお好みで変えてみてくださいね

セロリの浅漬けなら食べられました〜というご意見が上記にありましたが、
この甘酢漬けもそういった理由で食べやすいかと思います。

それから、トマト味の煮込みやスープに入れてあげると、
比較的食べやすいような気がします。
すり下ろして入れることも可能ですよ

あとは、
食感が悪くなると、益々イヤになってしまうと思うので、
しっかり包丁で、筋は取ってあげてくださいね
斜め薄切りにして、繊維を断ち切って柔らかくすることも、食べやすくするポイントですね

それから、最近は、
『サラダセロリ』というものも出てきて、
三つ葉のように茎が細いです。これは、食べやすい上に、香りもきつくないようなので、こういうのを利用するのもいいかもしれませんね

更に、
私たちが普段食する部分は、葉茎と呼ばれる部分ですが、
葉茎の是非白い物を選んであげてくださいね。
白い物は、中側で日が当たらずに育っている物なので、柔らかいのです
時々、緑の濃いセロリもありますが、これは香りが強く、かたいので、苦手な方にとっては益々苦手になってしまいますので・・・


などなど・・・
今日はセロリ編でお送りしてきました
嫌いな野菜第2位以降の野菜についても、順次お話ししていきますね