フードコーディネーター　山田 晶子

ファラフェルバーガー
中東のお肉を使わない、ハンバーグやコロッケの様なお料理です。

ひよこ豆を使います

とってもヘルシーで、食べごたえ抜群

ベジタリアンの方、ダイエット中の方、お肉が苦手な方もOKなレシピです。




材料

ひよこ豆（水煮）　　230g

玉ねぎ　　１／２個

クミンシード　小さじ１

コリアンダパウダー　小さじ１

パセリ　小さじ１

小麦粉　大さじ１

塩　小さじ１

オリーブオイル　大さじ１　　　　　



作り方

�@　フードプロセッサーに、オリーブオイル以外の材料を全部加えて撹拌します。

マッシュポテト状になればOK

)　フードプロセッサーがない場合は、ひよこ豆をマッシュして、
　　玉ねぎはみじん切り、材料をこねて下さい

�A熱したフライパンに、オリーブオイルをしいて成形した生地を両面焼きます。



食パンやピタパンに野菜と一緒に挟んで、バーガーにしても美味しいです

ソースは、ケチャップがよく合います

塩麹　豆乳マヨネーズ

我が家では、家庭菜園をしています

収穫したての野菜をたっぷり　より美味しく食べる為に

美味しくてヘルシーで安全なマヨネーズを考案

さらっとしているので、ドレッシングの様に使えます



材料

塩麹　大さじ１

豆乳　50ml

エキストラバージンオリーブオイル　100ml

酢　大さじ２

こしょう　適量

作り方

�@ハンディタイプのブレンダーで材料を撹拌
あっという間に乳化しますが、お持ちでなければ泡立て器でも
ミキサーでも空き瓶に材料を入れてふってもOK

）密閉容器に入れて冷蔵庫で１週間は日持ちします。

鯉のぼり焼きコロッケ

妊娠中なので、なるべく揚げ物は控えましょうということですが、

たまにはコロッケの様な物が食べたくなります

そこでお麩でサクサク感を出して焼きコロッケを作ってみました

今回使用したじゃが芋は、私の大好きなきたあかりという品種。

甘くてねっとりとしていて、トウモロコシの様な風味もあるお味の芋です。

男爵でも美味しく出来ますので、挑戦してみて下さい



材料４個分（２人分）

じゃがいも　　２個

車麩　　１個

ひじき　小さじ１

オリーブオイル　大さじ１

醤油　大さじ１

お水　大さじ１

ケチャップ　適量（仕上げ用）

付け合わせの野菜（お好みで）　適量

作り方

�@じゃが芋は、よく洗って芽を取りラップでくるみ電子レンジ（６００w）３分加熱
）竹串でさして、中まで加熱されたのを確認

�A熱いうちに、皮をむいてマッシュします。
）やけどに注意で〜す。

�B車麩は、サクサクが残る程度に水でさっと戻します。水を絞った車麩は、
包丁でザクザク1�p角位に切ります。

�Cひじきも、水で戻して水気を絞ります。

�Dフライパンに、お麩とひじき、醤油　水を加えて水気が無くなるまでよく炒めます。
〜冷ましましょう〜

�Eボウルに、マッシュしたじゃが芋と�Dを加えてこねます。

�F熱したフライパンに、オリーブオイルをしいて鯉のぼり型に成形した生地を
両面かりっと焼いていきます（火加減は、中火〜弱火）じっくり焼くとかりっとします。

�G出来上がったら、お皿に盛り付けケチャップで目とエラの部分を描いたら
鯉のぼり焼きコロッケの完成です

形を変えれば、色んなバージョンの焼きコロッケが楽しめます

５月5日は端午の節句　子供の日。
５月13日は、母の日です。

日頃はなかなか伝えられない感謝の気持ち、折角なので伝えてみては
いかがでしょう

私も妊娠して、母の偉大さに改めて気が付いた１人です

さて、この画像は池袋東武百貨店さんの食通信　「母の日＆子供の日」の
あがりです
最初の写真は、母の日のパーティー

東武百貨店さんで販売されている商品を使って、テーブルセッティング
しました。

２枚目の写真は、子供の日

公園で、ランチのイメージです。

東武百貨店さんのお仕事は、この号を最後に産休に入らさせてもらいました。

撮影スタッフの方々が、とても楽しくて毎回楽しい現場でした

復帰したらまた一緒にお仕事したいです

修理に出していた愛用コンデジ Canon IXY325を受け取りに、新宿に行ってきました。

都庁付近の桜もきれいに咲いていました




東京都庁32階の展望台へ！

平日という事もあり、ガラガラ

お天気が良ければ富士山が見えるそうです

皆で、味噌作りをしました。
今年は、甲州味噌に挑戦

甲州味噌は、米麹と麦麹を両方使用してつくるそうです。

配合は、それぞれのお家で違うそうです。



まず、茹でた大豆をつぶします。ペースト状になるまでしっかりとね



白い板状の物が、米麹。
黄色い板状の物が、麦麹。



麹をほぐして、よく塩と合わせていきます。
（麹をさわるとお肌がすべすべになります



ペースト状につぶした大豆と、麹と塩を混ぜた物をあわせていきます。



固さを調節する為に、大豆の煮汁を入れてよくこねます



さて、こねてまとまったら熟成するのを待って完成
熟成は、各家庭でする為にお持ち帰り用パックに詰めました
後は、冷暗所で保存します。
半年から１年位でお味噌として食べられるようになります。

１年以上熟成させても美味しいお味噌になります



完成が楽しみ

もうすぐ父の日＆母の日ですね
今年は、母としてこの日を迎えられそうな私です

さて、スリーエフのギフトカタログのあがりが店頭に出ていたので、

少しご紹介します。

お腹が大きく目立ってきていても、快くお仕事のご指名をして下さった

現場です。ありがとうございます



わらびもち
黒蜜ときな粉、抹茶の相性はバッチリ

ただ、きな粉が黒密にはじかれて・・・撮影は少し苦労するんです



桜えびとしらす

このまま食べても、ご飯に混ぜたりかき揚げにしても美味しい



プリン
素材にこだわったプリン
カラメルと卵液の相性は抜群です



ケーキ３点
コンビニスイーツとは思えぬ程、クオリティーが高いです

桜の時期がやってきました

都内では、あちこちでソメイヨシノが咲いています

週末は、冷え込むけどお花見日和ですね



食卓にも、春を迎えてみました。

旬の野菜や、山菜を使って身体に優しいLUNCH

笹を料理の下に敷くと、いつもの食卓がワンランクアップ

それだけで、少し特別な食卓になります。

お試しあれ〜

　赤ちゃんとママ社から発行されている、『季刊 1・2・３歳』の中で

「親子でハッピーパクパクレシピ」のスタイリングをしています。

料理／監修は、牧野直子先生です。




毎回テーマにそったバランスの良いレシピが紹介されている人気のコーナーです。

お料理の内容や、分量、テーマの雰囲気、季節などを考慮して食器やランチョン

マットなどでスタイリングしていきます

先生のお料理の中には、子供が好き嫌いなく美味しく食べれる工夫が沢山

盛り込まれています

子供が手でつかんで食べやすいように、おにぎりの形をラグビーボール型

に作るなど、そういった細かいアイディアも毎回教わる事が出来るので、

本当にためになります

お仕事の経験を子育てにも活かしていきたいです

山梨県北杜市にある、卵かけごはんのお店「おっぽに亭こっこ」

平飼いで飼育された鶏のたまごが食べ放題

山梨県で畑を借りているメンバーでこのお店に行ってきました

良質な卵は、スーパーで購入した物とは１味も２味も違いました

お店の情報はこちら　http://www.hakusyu.jp/opponi/index.html



卵は、食べ過ぎるとコレステロールが気になる・・・なんて思う

人も多いかもしれませんが、1日５個位食べても血中コレステロール値

は変わらないという事が研究の結果でわかっています

卵には、血中コレステロールを除去するレシチンという成分が含まれている

為です。

毎日１〜２個食べるても生活習慣病を誘発する原因にはなりません

むしろ、良質なタンパク源として美味しく食べて頂きたい食材の１つです。